Appellation : Amarone della Valpolicella DOCG - La Bastia
Zone de production : Valpolicella
Terroir : argileux / SLM : 150 m/SLM / Production : 60 à 80 hl/ha
Densité : 2500 à 3500 plantes/ha
Production annuelle : 100.000 bouteilles
Vendange : entre le 10 aout et le 30 septembre
Culture : Guyot
Vinification : léthargie active pendant tout un hiver apportant de nouveaux parfums, foulage doux des raisins triés durant les mois de janvier et février, fermentation à température contrôlée de 18/21°C pendant +- 30 jours
Elevage et affinage : 80% dans le bois pendant 18 mois (2/3 en barrique américaine et française, 1/3 en demi-muid) 20% en cuve Inox
Caractéristiques organoleptiques :
Robe : rouge intense avec reflet « bordeaux »
Nez : notes de cerises et réglisses
Bouche : structurée, avec un parfait équilibre entre les tannins et la souplesse
Accords : grillades, viandes, fromages affinés
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