Le Capocollo est une charcuterie fine au goût délicat mais intense. Le Capocollo est la partie tendre et savoureuse de la viande entre la tête et le buste du porc. Il est soumis à un salage enrichi d'arômes, enveloppé dans des boyaux et des lanières puis simplement attaché avec de la ficelle. Il s'associe parfaitement au fromage PROVOLA pour garnir un bon panino Calabrais.