Appellation : Valpolicella Ripasso DOC
Zone de production : Valpolicella
Terroir : calcaire / SLM : 350/400 M / Densité : 5000 plantes/ha
Vendange : manuelle, mi-septembre
Culture : Cordon de royat
Vinification : pressurage doux des raisins, fermentation à T° contrôlée de 18/20°C et refermentation en cuve ayant contenu de l'Amarone à 18°C.
Elevage et affinage : 80% de l'affinage se fait dans le bois (2/3 en barrique française et américaine, 1/3 en demi-muid) et 20% en cuve inox
Caractéristiques organoleptiques :
Robe : rouge rubis intense
Nez : senteurs de cerises et fruits des bois
Bouche : rond, gourmand et plein
Accords : grillades & braisades, fromages
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